佛跳牆的由來
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,
她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,
其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,
就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,
於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,
回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,
勝過了官銀局得老闆娘.
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,
廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,
福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,
鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,
但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,
就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,
有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,
共展文才,其中 一位即興吟詩:
『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,
並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.